А ВРОДЕ НА РЫБУ ПОХОЖЕ!?...НУ НИЧЕГО ТУТ СТРАШНОГО,Я В ДЕТСТВЕ ОЧЕНЬ МНОГО УШЕЙ СТРЕСКАЛ,ПРАВДА МАТУШКА ИХ ПРОСТО ОТВАРИВАЛА И МЫ ИХ С ГОРЧИЧКОЙ...
Кухни народов мира
Профессиональные разговоры и опыт сообщества. Новые сообщения и регистрация в архиве отключены.
О полезных свойствах тыквы известно достаточно давно.
Тыкву рекомендуют при атеросклерозе, подагре, болезнях почек, мочевого пузыря, печени (Кучина, 1992).
Мякоть тыквы показана при воспалении толстой кишки, при колитах, запорах, при заболевании сердечно-сосудистой системы с отеками. Она способствует выведению холестерина.
В мякоти же тыквы имеются кремниевая и фосфорная кислоты в виде солей калия, кальция, магния и железа, а также сахар, каротин и витамин С (Е. Ю. Шасс, 1962).
Движим воспоминаниями детства о тыквенной каше, которую готовила бабушка в русской печи,
решил попробовать воспроизвести сие блюдо в современных условиях на питерской кухне.
Среднего размера тыкву натер на терке
Переложил слоями с предварительно промытым стаканом пшена, добавив в каждый слой кусочки
сливочного масла, залил двумя стаканами горячего молока и поставил в духовку /печью, к сожалению, не разжился/
Получилось вкусно и надеюсь – полезно!
Угощали... и не раз... пью, конечно, но сама приобретать и заваривать не буду... довольно своеобразные сорта чая. Если не ошибаюсь, он постферментированный?
А каково Ваше мнение по поводу Пуэр?
Специфиццки...
Пуэр /???/ — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния зелёного чая ферментируется в точном смысле этого слова от несколько лет до нескольких десятилетий. Степень его ферментации 60-65%, и его иногда относят к синим или черным чаям. Готовые чаинки крупные, темно-коричневого (бурого), иногда почти черного цвета, жесткие, с характерным «дымным» запахом.
Некоторые сорта пуэра выращиваются и обрабатываются таким образом, чтобы на листьях возник и сохранился тонкий слой плесени. Также считается, что пуэры могут необычайно долго хранится. Даже если в результате долгого хранения и появится плесень, то считается, что она только улучшает вкус чая.
Пуэр заваривают горячей водой (90-95°С) и настаивают 3-5 мин.
У качественных пуэров вкус острый, древесных, сильный и насыщенный.
Этот чай хорош утром, чтобы быстро взбодриться. Чаепитие пуэр, как известно, помогает сохранить в своем теле тепло, улучшает пищеварение, очищает организм от накопившейся молочной кислоты, пробуждает внутреннюю силу и повышает выносливость.
Проведённые в 80-х гг. XX века во Франции исследования показали, что сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови и предотвращает уплотнение стенок сосудов.
Согласно распространённому в Китае и среди ценителей пуэра во всём мире мнению, этот чай помогает переваривать жирную еду, утолять жажду, справляться с похмельем и пищевыми отравлениями.
При этом пуэр может нанести и вред при чрезмерном употреблении.
Не рекомендуется пить сырой пуэр натощак, так как он «ранит» желудок.
/Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом». Так как чай способствует усиленному выделению желудочного сока, частое его употребление на голодный желудок может привести к гастриту/.
PS Как разделить правильную лепёшку пуэра? http://www.youtube.com/watch?v=WZbPjGpX ... re=related
Очень интересно было бы узнать информацию и отзывы об индийских сортах чая у уважаемой Rumalaya.
Так как, в отличие от китайских сортов, они - новинка на международном чайном рынке.
Очень интересно было бы узнать информацию и отзывы об индийских сортах чая.........
Так как, в отличие от китайских сортов, они - новинка на международном чайном рынке.
Знающие люди, мне тут подсказывают, что, мол, индийского "пуэра" НЕ бывает И, на "индийском рынке чая" такого тоже нет ( и, в ближайшее время не будет)....
Rumalaya
Знающие люди, мне тут подсказывают, что, мол, индийского "пуэра" НЕ бывает И, на "индийском рынке чая" такого тоже нет ( и, в ближайшее время не будет)....
Действительно - знающие.
Ибо индийских пуэров в природе пока не существует.
А так хотелось чуда!
Теперь о серьезном - какие сорта чая в Индии считаются элитными или наиболее покупаемыми?
Мне известно, что под вышеописанные характеристики подпадает сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного куста, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям.
какие сорта чая в Индии считаются элитными или наиболее покупаемыми?
Мне известно, что под вышеописанные характеристики подпадает сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного куста, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям.
Вы, ПРАВЫ ! Так и есть...
" ДАРЖИЛИНГ " - самый "раскрученный" и востребованный в Англии и на некоторой части терр.Индии (но не везде).
Миллиард населения пьёт чай с молоком по всей Индии в 10 утра и в 3 часа вечера (после обеда) - и, это правило ничем " не вышибешь " (made England)
Сейчас стали выпускать и улуны (восточные предгорья, штаты Химачал Прадеш и Сиккимское направление).
(Также, надо помнить, что "южные чайные районы" (горы Нилгири) обрабатываются пестицидами ).
Да! Для бедных питерцев цена не подъемная...
Rumalaya
Скажите, пож-та, а Вы пили вот такой Пуэр ??? В инете много хвалебных отзывов об этом...
Самому, к сожалению, пить не приходилось.
По поводу данного пуэра навел справки.
"Это знаменитый Баван. Оригинальный купаж для этого блина весом в 3 кг был создан в 2006-м году самим Цзоу Бин Ляном - одним из создателей технологии шу.
Чай был сделан на фабрике Хайвань, принадлежащей "Старому Товарищу" (это кличка Цзоу).
Оригинальный Баван поражал своей вкусовой многогранностью, плотностью, и устойчивостью к завариванию - держал до 15 заварок. Казалось, это идеальный шу-пуэр.
В 2010-м вышел Баван 2.0 - гораздо слабее и преснее.
Добавим ещё огромное количество подделок и получим, что каждый экземпляр просто необходимо тестить перед приобретением и ни в коем случае не покупать без предварительной дегустации". (Сергей Кошеверов, 2011)
Скромно чаевничаю
PS Те Гуань инь — «железная Гуаньинь», полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (в России — чёрными). В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в европейской традиции улун называют красным чаем.
Те Гуаньинь — самый знаменитый китайский улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII—IX вв.).
Те Гуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.
Кинув взгляд из окна питерской многоэтажки на раскисшее безобразие неизвестной сезонности,
душа моя, всхлипнув, потребовала компенсации в виде рыбных котлет сиюминутного приготовления.
Деваться было некуда, и побрел я по мокрому асфальту до ближайшего рыбного места /чит. рыбный магазин/.
Но, к своему разочарованию, трофей, именуемый щука - в данном месте отсутствовал как таковой. Взгрустнулось.
И вдруг пришло озарение, ведь обитель моя территориально в Приморском районе числится, почитай, должно хоть что-то с морем быть связано.
И решился я снеди морской отведать.
Взгляд упал на треску с виду возрасту еще не пенсионного, посновата, подумалось, но путей к отступлению не было. На котлеты в самый раз – успокаивал себя, но… уже на выходе и форель сгреб для самоуспокоения.
Первой под раздачу попала треска.
Пластанул.
Нарезал на ремни.
Да и форель сия участь не миновала.
В пласт ее, в пласт!
В итоге получилась филейная горка в стиле Red and White.
Приготавливаем котлетную массу и выкладываем на сковороду.
Поджариваем с двух сторон.
Затем рыбные котлеты перекладываем в кастрюлю слоями, пересыпая мелко нарезанной зеленью, заливаем сметаной и недолго томим под крышкой.
И…
Стойте, стойте!
Тут еще блины подоспели, параллельно умудрился состряпать.
А вот теперь – Не Беспокоить!
Мда... душа моя развернулась.... и свернулась
М-да ... аппетит у " молодого человека " хороший Но, рыбные котлетки как-то не по-русски
ну почему же???? Я, как давно и прочно живущая в Астрахани, что не зря считается пока рыбным краем подтверждаю - рыбные котлетки это оооочень даже по русски
Красота!
Как красиииивооооо! Давайте я помогу - я студень не люблю, так что мне можно его доверить...
это просто шок Игорь В. вы просто всех мучаете,с Новым годом.