А вот и свидетельства русской настоящей кухни, которую описывает Николай Николаевич Гоголь во 2 томе "Мертвых душ", когда Чичиков посетил помещика П.П.Петуха:
....." А за ужином опять объелись. Когда вошел Павел Иванович в отведенную комнату для спанья и, ложась в постель, пощупал животик свой: "Барабан!" сказал: "никакой городничий не взойдет!" Надобно такому стеченью обстоятельств, что за стеной был кабинет хозяина. Стена была тонкая, и слышалось всё, что там ни говорилось. Хозяин заказывал повару, под видом раннего завтрака, на завтрашний день решительный обед. И как заказывал! У мертвого родился бы аппетит.
"Да кулебяку сделай на четыре угла", говорил он с присасываньем и забирая к себе дух. "В один угол положи ты мне щеки осетра да визиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого -- не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал". Говоря это, Петух присмактывал и подшлепывал губами.
"Чорт побери, не даст спать", думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно:
"А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да сняточков, да груздочков, да там, знаешь, репушки, да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он взбухнул хорошенько".
Много еще Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: "Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько". Заснул Чичиков уже на каком-то индюке.
На другой день до того объелись гости, что Платонов уже не мог ехать верхом. Жеребец был отправлен с конюхом Петуха. Они сели в коляску. Мордатый пес лениво пошел за коляской: он тоже объелся."......
Кухни народов мира
Профессиональные разговоры и опыт сообщества. Новые сообщения и регистрация в архиве отключены.
И сдается мне, что Игорь Борейченко уже со всем этим великолепием давно знаком...вот нас и интригует....
На его фотки невозможно смотреть без слюнотечения
Блюда можно восстановить, где взять ТЕ продукты?
Рыбки захотелось...
Выглядит аппетитно.......
Выглядит аппетитно.......
А сие?
На удивление, оказалось вкусно, как в юности социалистической.
А как можно рыбу со свежим огурцом есть?
А как можно рыбу со свежим огурцом есть?
Вот так - кусь-кусь, ням-ням!
Уху с молоком (сливками) ели?
Уха (и селедка) - это нормально.
Но огурцы с рыбой, по-моему, ужасно.
Уха (и селедка) - это нормально.
Но огурцы с рыбой, по-моему, ужасно.
Это - не рыба!
Это - КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ!
Прочувствовали разницу?
Вас надо отослать столоваться в Китай, смотришь, все нормализуется со вкусом.
А давайте все к Борейченко в гости завалимся?
Кто не против..?
Волна
я за!!!!!!!!!!!!!!!!
правда , примет ли он нас охламонов прожорливых?
Примет..
Наши спички его дрова...И будем зажигать!
..А нефиг ,было нас тут ,дразнить..
Волна
У меня в доме 4 женщины и 2 собаки.
Даже не знаю, кто страшнее!
Даже не знаю, кто страшнее!
страшнее мы, гости
После литровочки Вискаря,страшнота пройдет...
Приветствую, уважаемые форумчане!
А Тайская кухня интересует?)
С удовольствием поделюсь рецептами! Благо, здесь живу, и сама дома много готовлю, ну и по кафешкам местным бродим с друзьями - рецепты узнаём)
Правда, есть у нас специфические ингредиенты, но, надеюсь, сможете их достать или в маркетах или через интернет-магазины купить, если уж очень захочется попробовать блюда)
Freyja
мы то рады, но как хозяин скажет
Хорошо, подожду одобрения или запрета хозяина топика)
В этой теме с Игорем Борейченко соревноваться невозможно. Разве что Джейми Оливер попробует. Но у Джейми для этого кишка тонка
Даже не собираюсь соревноваться)
Просто хочется поделиться вкусными рецептами, не более того)
Знаете, как приятно осознавать, что кто-то на другом конце Земли чувствует тот же вкус, что и я, и наслаждается им?)
Приветствую, уважаемые форумчане!
А Тайская кухня интересует?)
Очень!
Да ты, матушка, только скажи, а мы переймем!
Обычно, возникает проблема найти кокосовое молоко и сливки, лимонное сорго, тайскую зеленую, и красную пасту карри.
Но, как известно, кто ищет...
Не хлебом же единым.
Хотя, ситный хлеб - хорош!
Приветствую, уважаемые форумчане!
А Тайская кухня интересует?)Очень!
Да ты, матушка, только скажи, а мы переймем!
Обычно, возникает проблема найти кокосовое молоко и сливки, лимонное сорго, тайскую зеленую, и красную пасту карри.
Но, как известно, кто ищет...
Ой, Спасибо! Для начала давайте начнём с простых блюд, а там уже и зелёные и красные карри подтянутся вместе с листьями каффира и лимонным сорго)
Итак, КАО ПАД, - жареный рис.
fried-rice-1-572x290.jpg
Жареный рис – одно из «дежурных» тайских блюд, которое вам приготовят и в уличной кафешке, и в приличном ресторане. Жареный рис обычно готовят с мелко нарезанной свининой, курицей, крабовым мясом и даже устрицами. Ну а дома это очень удобное блюдо, которое элементарно можно приготовить из того, что нашлось в холодильнике.
Для приготовления жареного риса прежде всего нужен рис. Уже отваренный рис для Као Пад должен быть сухим – подержите его чуть дольше на огне или в рисоварке после того, как выпарится вся вода.
Во-вторых, необходим некий «наполнитель» для блюда. Обычно в этом качестве используется порезанная на мелкие кусочки свинина, курица, креветки, кальмары и даже мидии – в общем. всё мясное, что найдется в холодильнике. Мясо должно быть уже готовым, а морепродукты можно класть и сырые – пары минут в воке им как раз хватит. Можно также его приготовить без мяса, но тогда использовать брокколи, пекинскую капустку, морковь и сладкий перец и зёрна кукурузы. Моя мама использует для жареного риса мексиканскую смесь - замороженный зеленый горошек, зерна кукурузы, кубики моркови и сладкого перца.
Кроме мяса, в рис обязатиельно кладут так же мелко покрошенные овощи и зелень – лук (репчатый и зеленый), кукурузу – в зернах и в мини-початках, помидоры и все что в голову взбредет.
Жареный рис часто готовят с яйцом — его разбивают прямо в вок в процессе приготовления и размешивают, а для особо проголодавшихся жарят отдельно «глазунью» и подают ее на рисе.
Вся фишка жареного риса состоит в том, чтобы его именно пожарить, а не просто сделать теплый «плов» с мясом и овощами. Для этого температура приготовления должна быть действительно высокой. Идеально для изготовления жареного риса, как водится, подходит вок, но если у вас его нет или вы страдаете с электрической плитой, то сойдет и тонкостенная (или наоборот – очень толстостенная типа чугунной) сковородка.
Жареный рис готовится очень быстро, как, собственно, и большинство блюд тайской кухни.
Подготовьте все ингредиенты заранее так, чтобы их можно было быстро и беспрепятственно использовать. Искать рыбный соус в верхнем кухонном шкафчике или резать лучок во время приготовления будет некогда!
Для приготовления Жареного Риса нам понадобятся:
Две порции уже отваренного риса (если готовите на двоих. Если на большее число гостей, то количество ингредиентов увеличивайте пропорционально)
1 чайная ложка рыбного соуса (если такового нет, то ничего не ищите взамен - просто пропустите этот продукт. однако, рыбный соус даёт очень специфический привкус - лёгким флёром)
2 чайных ложки соевого соуса
Немного мяса/курицы/морепродуктов – что найдется в холодильнике
По половинке огурца и помидора
Пара перьев зеленого лука (можно побольше)
Немного кинзы
Молотый черный перец
Лайм (или сок лайма, или уксус, разведённый с водой, или лимонная кислота, разведенная с водой и превращённая в "лимонный сок")
Пара зубчиков чеснока
Перчик чили (лучше свежий, но можно и сушеный)
Пара столовых ложек растительного масла
Яйцо
Готовы?
Тогда поехали дальше. Еще раз проверьте, чтобы все продукты уже нарезанные и ждущие своей участи в мисочках на столе были готовы к вбрасыванию их в раскаленную сковороду))
1. Ставим сковороду на максимальный огонь и наливаем в нее пару-тройку ложек растительного масла. Масло не экономим, иначе не получится золотистых «жареных» рисинок.
2. Как только масло как следует прогреется, высыпаем в него раздавленный чеснок и чили. Обжариваем пару десятков секунд.
3. За чесноком и чили в вок отправляется сырое мясо или морепродукты, если они у вас есть. В случае с уже готовым мясом его кладут после риса. Обжариваем мясо до готовности.
4. Высыпаем отваренный рис в вок и тщательно перемешиваем, чтобы избежать появления комочков. Сбрызгиваем рис рыбным и соевым соусом и снова перемешиваем. Слишком интенсивно мешать не стоит, иначе рис превратится в кашу.
5. Кладем нарезанные овощи и готовое мясо, отодвигаем наш рис от одной стенки вока и разбиваем на нее яйцо. Еще раз перемешиваем, так чтобы яйцо распределилось по всему рису «хлопьями». Как только это случилось, блюдо считается готовым.
6. Посыпаем рис зеленым луком, кинзой и молотым черным перцем, снимаем сковороду с плиты.
Подается жареный рис обычно с тонко нарезанным огурцом и долькой лайма на краю тарелки. «Парадный» способ подачи в туристических ресторанах – в половинке ананаса, и в само блюдо дополнительно добавляются кусочки ананаса (зелёного, чтобы он сочетал в себе нейтральный, кислый и сладкий вкусы), орешки кешью или предварительно обжаренный арахис.
Вот видео, где тайка объясняет, как готовить самый простой вариант Као Пада: https://youtu.be/_IWCkMck1G4
Приятного аппетита!