А круги Эйлера вы как на хлебу выделываете?
Рука творца!
Продаются корзинки для расстойки теста из ротанга.
Кухни народов мира
Профессиональные разговоры и опыт сообщества. Новые сообщения и регистрация в архиве отключены.
Ими сверху придавливают перед тем, как в печь? Или формируют в них и на противень как куличик в детстве?
Или формируют в них и на противень
Точно так.
Опара бродит в деревянной дубовой кадушке.
Ставлю опару на закваске.
Хлеб ржаной заварной и обычный, кислый.
А какая печка?
А какая печка?
Обычная духовка.
Только с хлебопекарным камнем.
Кто рискнет попробовать?
Для хлебопека речу, хлеб ржаной.
Возьми 60% всей муки, разбавь водой до консистенции густой сметаны.
Добавь 3 ст.л. закваски, размешай хорошенько.
Присыпь верх мукой. Накрой, чтобы опара не подсыхала.
Оставь на ночь.
Утром, если опара подошла, добавь специи, соль, сахар (мед, патоку), разведя их в небольшом количестве воды, добавь остаток муки, сколько возьмет.
По консистенции, в тесте должна скалка стоять.
Хорошо вымеси.
Дай подняться.
Сформируй хлеба.
Смачивай верх водой, чтобы не заветрились.
Расстойка, выпекай.
Вид из окна скрашивал.
Да Saison, собственноручно сваренный, пробовал.
А какая печка?
Обычная духовка.
Только с хлебопекарным камнем.
Газ или электричество?
Газ или электричество?
Электричество.
И китайскую кухню не забываем.
Свининка в кисло-сладком соусе.
А что, кроме меня никто не ест?
Видимо.
Курица. Некие анатомические части.
Борейченко! Макаревич со своим "Смаком" отдыхают!
Борейченко! Макаревич со своим "Смаком" отдыхают!
Макаревич давно отдыхает... за рубежом.
Запах (аромат) - хорошо выраженный с тонами кедровых орехов.
Вкус - приятный, гармоничный, с выраженной терпкостью и смолистостью.
Содержит почти все микроэлементы, которые необходимы человеку: железо, марганец, медь, цинк, серебро, кобальт, хром, магний, кальций, натрий, калий, молибден, селен.
И все - в одном бокале!
Вкушая деревянную клубнику,
Я лета жду, а будут лишь дожди…
Лопатка оленя с брусничным соусом.
Закваску сам готовлю.
В основе ее - дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.
И В , а можно простые дрожжи, я про дикие и не слышал? А молочнокислые бактерии,? это можно просто кефир или сметану? Я созрел окончательно для домашнего хлеба
Растим дрожжи дома из ржаной муки.
Выведение закваски
Способ двустепенного приготовления закваски заключается в следующем: 30 г дрожжей разводят в 300 г воды (25°) и замешивают с 150 г ржаной муки и 100 см3 2%-ной молочной кислоты.
Этой первой стадии закваски дают бродить в течение 4 час., после чего прибавляют 500 г воды температурой 25°, 250 г муки, снова замешивают и вновь дают бродить от 4 до 10 час. до получения кислотности 8—9°.
Эта закваска может быть использована на постанов анфриша в виде исходной закваски.
Дрожжи дома:
2 столовые ложки ржаной муки кладем в литровую банку и заливаем теплой водой, накрываем марлей/салфеткой и оставляем.
На следующий день добавляем еще 2 ложки муки и теплой воды.
И так 5 дней.
Ставим в холодильник, для хлеба берем по 100 гр.
Каждый раз добавляем воды и ржаной муки и обратно в холодильник.
для хлеба берем по 100 гр.
Из каких расчетов?
Масса буханки хлеба может быть от 0,5 до 1.4 кг.
Ребята, спасибо, очень вразумили, теперь вооружён.)))
Альтернативой хлебной закваске может служить квасная гуща.
Ржаной хлеб на квасной гуще.