Игорь,а опубликуйте пжалста рецепт баклажанов по-сычуаньски или какой нить еще вкусный рецепт который можно замутить своими силами на кухне?
Кухни народов мира
Профессиональные разговоры и опыт сообщества. Новые сообщения и регистрация в архиве отключены.
Баклажаны с чесночным соусом
1 кг баклажанов, 250 г мясного бульона, 30 г расти-
тельного масла, 5 г чеснока, 100 г свинины или говя-
дины, 2,5 г соли, 10 г сахарного песка, 30 г соевого
соуса, 10 г уксуса, 10 г зеленого лука.
С баклажанов снять кожицу, нарезать кубиками. Мясо мел-
ко нарубить, чеснок измельчить, зеленый лук нашинковать.
Баклажаны жарить до мягкости в сильно разогретой сково-
роде с растительным маслом; сбрызнуть уксусом, затем выло-
жить на салфетку, промакнуть масло.
В разогретом растительном масле обжарить чеснок и мясо, до-
бавив соль, сахар, соевый соус и мясной бульон, довести до кипе-
ния. Положить туда баклажаны и тушить в течение 1 мин.
Спасибо!А есть что нибудь из красной рыбы?
Запеченный лосось
Состав
Лосось 450 граммов
Соль 1 / 4 чайной ложки
Свежемолотый черный перец 1 / 2 чайной ложки
Луковый порошок 1 чайная ложка
Сушеный укроп 1 ч.л.
Масло 30 г
Способ приготовления
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Вымыть лосося, обсушить бумажным полотенцем. Посыпать солью, черным перцем, порошком лука /мелко нарезанный лук/ и укропа, добавить масло.
3. Запекать 20-25 минут. Когда мясо лосося будет легко отделятся при помощи вилки – лосось готов.
Можно сбрызнуть соком лимона.
Придется одному "лямку" тянуть...
В последние лет 10 не пользуюсь китайскими ресторанами, все же европейская кухня ближе, но пару рецептов напишу из книги Китайская диетическая терапия.
Китайский томатный суп на 4 персоны.
Хотя китайцы очень редко используют помидоры, этот рецепт хорош для понижения и охлаждения гиперактивной Ян Печени.
2 больших помидора
1 луковица
3.5 ст.ложки оливкового масла
2 ст.ложки нарезаного бекона или итальянской сосиски
4 чашки горячей воды
1 кубик куриного бульона
1.5 чайные ложки соли
1 яйцо
Нарежте помидоры и лук по радиусу на 6 треугольных частей. Нагрейте масло в глубокой кастрюле или казанчике. Пасируйте лук, помидоры и бекон несколько минут. Добавте горячей воды и куб бульона доведя до кипения. Уменшите огонь и держите на малом огне 5 минут.
Соль по вкусу. Помешивайте взбитое яйцо малыми порциями быстро на высоком огне и подавайте горячим.
Продолжительность приготовления 15-20 минут на 4 человека.
Алексей Заманский
но пару рецептов напишу из книги Китайская диетическая терапия.
Хорошее направление оздоровительного толка.
В Китае существует целое направление в кулинарии,
по приготовлению лечебных /диетических/ блюд.
Но как-то на нашем сайте это направление не востребовано...
Кисло-сладкая засахаренная рыба
500 г любой пресноводной рыбы, 0,5 стакана растительного масла, 1—2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка соевого соуса, зелень, имбирь на кончике ножа, 200 г лука-порея, горсть свежих грибов или 50 г сухих, 2—3 картофелины, уксус, соль.
Рыбу очистить, вымыть и, не разрезая на части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки. В небольшой сковороде довести сахарный песок до коричневого цвета. Взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко нарезанные листья лука-порея и грибы (сушеные грибы предварительно размочить в течение 2 ч), сырые ломтики картофеля и все это поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть в меру густым и достаточно кислым. Вылить его на еще теплую рыбу, добавить соевый соус.
В кухне Сычуаня при приготовлении рыбы, для удаления рыбного запаха, часто используется приправа, которая, как правило, состоит из красного перца, зеленого лука, имбиря, чеснока, рисового вина, сахара, уксуса, соевого соуса, глутамината натрия.
Свежей рыбы (около 500 граммов)
Ингредиенты: 2 яйца, муки 150 граммов, 50 граммов томатного соуса
/помидоры 100 г/, сок апельсина 50 г, 50 г красного перца, сахара 200 г,
50 г уксуса, соль 20 г, 50 г имбиря, 20 г крахмала, чеснок 2 зубчика, сычуаньский перец 1 ч.л. , зеленый лук 3 - 5 стеблей.
Подготовить рыбу, нарезать на порционные куски.
Измельчить и подготовить ингредиенты - имбирь, чеснок, острый перец, сычуаньский перец , зеленый лук.
Порционные куски рыбы обвалять во взбитых яйах и муке /можно добавить 1 - 2 ложки крахмала/ и жарить в раскаленном масле до подрумянивания.
Влить 2 ст.л. растительного масла в посуду, разогреть, жарить подготовленные ингредиенты - имбирь, чеснок, острый перец, сычуаньский перец , зеленый лук /белую часть/ 2 мин., затем добавить томат, пожарить 1 мин, добавить сахар и уксус, соль, сок апельсина, дать вскипеть.
Положить рыбу, жарить 2 мин, сгустить разведенным в воде крахмалом, посыпать зеленым луком.
Набраться смелости и попробовать! :biggrin:
Набраться смелости и попробовать! :biggrin:
А что,жесть?
Набраться смелости и попробовать! :biggrin:
А что,жесть?
А провести эксперимент - слабо?
Игорь Ни-хао!Пожалуйста мне рецепт Гободжоу(мясо в тесте,или в крахмале?)
А провести эксперимент - слабо?
Надо как нить выбрать время!)))Напишу...
Пикантное жаренное мясо (?????)
Ингредиенты: Мясо со свиных ребер 500 г, 2 яйца, крахмал 2 ст. л., мука,
рисовое вино 1 ст. л., соль 1 ч. л., перец 2 ч. л., соль 1ч. л., глутамат натрия /по желанию/.
Приготовление:
1. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте мясо порционно на куски 30Х30 мм, добавьте вино и соль и дайте промариноваться 5 мин.
3. Взбейте два яйца.
4. Добавьте крахмал.
5. Размешайте, затем, при непрерывном помешивании, добавляйте маленькими порциями просеянную пшеничную муку до консистенции жидкой сметаны. Можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
6. Выложить в кляр мясные кубики, перемешать, дать постоять 5 мин.
7. Опускать в раскаленное масло по одному небольшими порциями, чтобы кусочки свободно плавали в масле. Обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. Горошины сычуаньского перца (хуацзё) обжарить на сухой сковороде до появления запаха.
9. Горошины сычуаньского перца размолоть.
10. Размолотый перец смешать с морской солью и подавать, как приправу к мясу.
Xie xie cai de wei dao hao ji le!
Ближе к Пасхе и яичная тема...
Сунхуадань (???) /Императорские яйца, Столетние яйца/
Сунхуадань обычно готовы к употреблению через сто дней. Свежие утиные, куриные или перепелиные яйца обмазывают смесью из чайной заварки, извести, соли, пепла и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзины и закапывают в землю. Со временем глиняная смесь затвердевает и образует корку, а кислота сока лайма действует как консервант и предотвращает порчу яиц. Месяца через три-четыре «столетнее» яйцо готово к употреблению.
Впрочем, как ни странно, главное в этом деликатесе - не вкус, а внешний вид. В результате внутренних преобразований белок превращается в плотное янтарно-красное желе, а желток - в молочно-серую кремовую массу с зеленоватым оттенком. Желток приобретает пикантный кремовый вкус, а вкус белка остается неизменным.
В прямом переводе с китайского «сунхуа» означает «цветы сосны» («дань» - «яйца»), т.к. после очистки от скорлупы, в них, затвердевших и полупрозрачных, видны сеточки узоров, напоминающие иглы сосны. Чем богаче узор – тем выше качество яиц.
Несколько вариантов приготовления «Сунхуадань» (???):
1. Для приготовления «Сунхуадань» обычно используются утиные яйца. По народному рецепту их замачивают в смеси из негашеной извести, соли и воды. Сейчас яйца оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев. В некоторых регионах поступают иначе: оборачивают неочищенные от скорлупы яйца отдельно в смесь из каустика, соли и пшеничной шелухи, и уже через 2-3 недели они готовы к употреблению.
2. Из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и сока чайных листьев готовят густую массу. Этой массой обмазывают слоем 2-3 см промытые утиные яйца. Затем яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, плотно закрывают крышкой и хранят 80-100 дней. Консервированные яйца могут храниться несколько лет, если не нарушена целостность обмазки и скорлупы.
3. Свежие утиные и куриные яйца кладут в глиняный чан на пшеничную солому и накрывают бамбуковой трухой. Затем делают отвар из соды, чая, соли, хвои, который смешивают с глиной, золой и известью. Охлажденным отваром заливают яйца и больше месяца выдерживают в тепле.
С детства масленица ассоциируется с праздничным шумом и гамом, большими медными самоварами с сапогом для раздувки затухающих углей, вкусными запахами блинов...
Не вынесла душа поэта, сподвигся-таки ... :biggrin:
Наскреб по сусекам 5 яиц, молока 3 стакана, 2 стакана муки, 1/2 - 1 ч.л. соли, 50 г масла /предпочтительно - растительное, оно для теста "легче"/.
Отделяем яичные белки от желтков.
Желтки солим и разбалтываем.
Белки взбиваем в пышную пену и ставим в холодильник.
Прибавляем 3 стакана молока.
Добавляем масло и всыпаем 2 стакана муки небольшими порциями и хорошо перемешиваем.
Прибавляем взбитые белки и перемешиваем.
Разогреваем сковороду, вливаем, на первый раз, совсем немного растительного масла и...
Первый блин комом?
Да нет! Хорошенький!
Взлетает блин в воздух и послушно ложится не прожаренной
стороной на сковороду. Чудеса жонглирования, да и только!
Просим к столу добрых людей!
А уж к блинчикам - что Господь послал!
А икра - за Вами!
Большое спасибо за рецепты!Вы гений!
Как раз хотелось сделать блинчики по какому-нибудь новому рецепту, а тут и искать не надо. Спасибо
Спасибо, что так высоко оценили мои скромные труды...
Сегодня опробовали новый рецепт, моим япончикам понравилось, да и мне тоже. Спасибо
Великий пост
Одна из сложностей проведения поста состоит в том, что в наше время утрачено понимание его сути и потеряны традиции великопостной кулинарии.
Отказ от некоторых видов пищи не является главной целью поста. Главное его назначение в том, чтобы духовно возвысить человека.
В самой церкви велись споры относительно поста, о чем свидетельствует письмо Иринея Лионского Папе Виктору в связи с пасхальными спорами, которое цитирует в своей работе историк Евсевий (Hist. Eccl., V, xxiv). Ириней отмечает, что существуют разногласия не только в отношении даты празднования Пасхи, но и в отношении предваряющего её поста. «Ибо, — пишет он, — некоторые думают, что они должны поститься один день, другие — два дня, иные — даже несколько, тогда как другие отсчитывают сорок часов дня и ночи для своего поста». Он также настаивает, что эти различия существуют с давних времён, тем самым подразумевая отсутствие Апостольского предания на этот счёт.
Разумное воздержание от пищи в пост полезно для организма. При кратковременном недостатке поступления энергии с пищей организм мобилизует гликоген и резервный жир. При длительном дефиците в энергетический обмен вовлекаются белки, что, в первую очередь, ведет к уменьшению массы скелетных мышц.
При длительном воздержании от полноценного питания, как свидетельствуют современные исследования, в пищеварительную систему постоянно секретируются эндогенные белки организма, выполняющие, помимо ферментативной функции, роль поставщиков аминокислот. Происходит как бы выравнивание аминокислотного состава химуса, даже при потреблении пищи, содержащей мало белка. Причем соотношение экзогенных и эндогенных белков может достигать иногда 1:1. В этом случае раздельное питание вынуждает пищеварительную систему работать с большей нагрузкой, заставляя секретировать недостающие вещества.
Поступление в кровь белков без источников энергии (жиров, углеводов) или источников энергии без «строительного материала» создает трудности для процессов усвоения пищевых веществ, заставляет применять их не по назначению. Что является, само по себе, большой нагрузкой для организма, тем более, в период межсезонья, когда после длительной зимы организм ослаблен.
Это пора не кары, а воздаяния.
Таким образом, складывается впечатление, что строгий пост, в большей мере, рассчитан на здоровый организм.
Если учесть, что две трети населения земного шара находится в пограничном между здоровьем и болезнью состоянии, то к Великому посту надо относиться без фанатизма. Тем более, что церковь разрешает не поститься больным, престарелым, и тем, кто не питался регулярно в течение года (например, малоимущие семьи), а также – воинам, отрокам и лекарям.
Заболел... корью!
Серьезно?????Блин!Хватит пугать... Кстати,откуда корюшка то щас?Рановато!Еще пара недель...
Пришел в Питер колотун-бабай!
Ночью -11°С!
И это – 26 Марта. Брр!
И захотелось… повеселиться.
Поскрёб по сусекам холодильника и, о чудо!
Изыскал!
Возиться с тестом доверим машине, уж больно невтерпёж.
Покромсаем рыбку.
А тут и тесто на подходе.
Лучок порежем.
С тестом пошалим.
Закладываем начинку.
Ну и…
Накромсаем ломтями, пока горячий.
Узрел в холодильнике творог, лежит себе, сиротинушка и спросом не пользуется.
Ну, не пропадать же сему белковому кисломолочному продукту!
Изначально подумал в сырники его превратить, ан нет, «погурманю».
Взвесил, 400 г творога.
Добавил 1/4 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана воды, 2 - 2,5 стакана муки. Тесто творожное сладкое вздумалось приготовить.
Вспомнилось, что перед готовкой творог протирать надо сквозь сито, приложив руки-крыля…
Нет, ну а техника нам на что?
Пусть месит и растирает!
А что же с начинкой? Оглянулся окрест себя, о, грушки!
Вполне сгодятся…
А чтобы не было грустно и одиноко грушкам, забросил в блендер растопленного сливочного маслица 100 г, 1 ст. ложку сахара /тростниковый/, 1 яйцо, 1 ст. ложку крахмала /вдруг грушки зарыдают и пустят сок?/, 1 ст. ложку коньяка /а куда без него?/, щепотку корицы да аниса чуть-чуть /бадьян/. Сплотил сей состав /взбил в блендере/.
А тут и тесто готово!
Выкладываем в форму тесто, делаем небольшие бортики, наливаем жидкую основу из блендера, равномерно распределяем по поверхности теста. Нарезаем груши тонкими ломтями. Выкладываем на жидкую основу нарезанные груши и в печь.
А теперь можно и полакомится!
Некоторые "буки" могут спросить, мол, при чем здесь китайская кухня?
А корица, а бадьян, а главный постулат китайской кухни: "Ты уже поел?"
Все присутствует!