Кус-кус - это хорошо ))) А когда поведаете о млекопитающих ? Слышала, что китайцы употребляют всё что летает и ползает
Кухни народов мира
Профессиональные разговоры и опыт сообщества. Новые сообщения и регистрация в архиве отключены.
Я пробовала в Тунисе... в Сахаре, в берберском селении , обед был представлен национальной кухней..
Интересны Ваши впечатления и вкусовые, в том числе.
Данный вид круп, по моему скромному разумению,
только недавно стал вызывать интерес у россиян.
Млекопита?ющие /Mammalia/ — класс позвоночных животных, основными отличительными особенностями которых являются живорождение и вскармливание детёнышей молоком.
Кого из них Вы, уважаемая Rumalaya, желаете съесть?
Кого из них Вы, уважаемая Rumalaya, желаете съесть?
И кто из них блин летает???
Или я что то забыл?
А!Вспомнил!Летучие мыши...
Кого из них Вы, уважаемая Rumalaya, желаете съесть?
Летучие мыши.. лягушки...змеи и морские черепахи (которые везутся живыми из Китая), Плавники акулы, ласточкины гнезда, морские ежи ... личинки пчел ( оказывают на организм тонизирующий, общеукрепляющий, омолаживающий эффект, вообщем- «мужская сила» )...
Ведь мы же интеллигентные люди, неужто до такого опустимся - есть себе подобных млекопитающихся?
Поскольку климат в Китае умеренный и нет холодных зим, во внутренних районах Китая, более удаленных от океана, передовой технологией длительного сохранения пищи являлось консервирование методом сушки. Сушеные креветки, трепанги, сушенное морское ушко, плавники акулы, птичье гнездо, кальмары, сушенные грибы, побеги бамбука - все это являются примером применения консервирования методом сушки.
Суп из акульих плавников /??/
Ингредиенты
Вымоченные акульи плавники, морские водоросли, креветки, ростки бамбука, небольшое количество китайской капусты, грибы шиитаке, небольшое количество сахара, крахмал, перец, свинина, чеснок, темный рисовый уксус, соевый соус.
Приготовление
1. Вымоченные креветки и акульи плавник вымыть. Очистить и измельчить побеги бамбука, предварительно замоченные грибы.
Сушеные водоросли размочить в воде, промыть и нарезать порционно.
Креветки обвалять в кукурузном крахмале и слегка припустить в кипящей воде.
2. Нагрейте сковороду, выложите рубленый чеснок, мелко нарезанную свинину, грибы, побеги бамбука, креветки.
Добавьте сахар, черный перец, соевый соус, рисовое вино, затем добавить капусту, влить бульон, вложить плавники, дать вскипеть и варить до состояния мягкости хрящевой ткани плавника акулы.
3. Добавить темный рисовый уксус, сахар, порошок куриного бульона, влить разведенный крахмал, посыпать зеленью и капнуть кунжутное масло.
Я пробовала в Тунисе... в Сахаре, в берберском селении , обед был представлен национальной кухней..
Интересны Ваши впечатления и вкусовые, в том числе.
Нам сначала показали - как готовят крупу кус-кус... а потом накормили уже готовым, с хариссой (это такая острая приправа из красного перца, чеснока и кумина), овощами и бараниной. Первое впечателение по запаху - плов, что ли... это из за зиры(кумина), запах знакомый, а на вкус - была бы пшеничная каша с мясом, если бы не харисса... даже не знаю - вкусно или нет... необычно.
Китайская пословица гласит: «Собака из Хуацзяна полезнее женьшеня».
(собачина (кит. ??; пиньинь: g?u r?u), (A local proverb in the south of China is that "Huajiang dog is better for you than ginseng").
Читая про китайскую кухню ... меня аж передёргивает от некоторых ихних блюд
Вот, что пишет, в своих мемуарах китайский "Юрий Гагарин "
Меню для тайкунавтов за 2009 год (по данным «Девяти ступеней между Землей и небом»):
День 1: каша из стеблей лотоса, свежий сыр тофу с зеленым луком, тушеный горбыль, свиные ребрышки с водорослями, шпинатом и рубленым чесноком
День 2: пряная свиная кожа, печеное утиное горло, волосяной краб с имбирем, куриная печень с чили, кедровые орехи с сахарной кукурузой, суп на выбор
День 3: отварные яйца в ферментированном рисовом супе, харбинские колбаски, хуацзянская собака, запеканка из молодой каракатицы, угорь с зеленым перцем, острые бобы с сушеным тофу
К каждому приему пищи предлагаются яблоки, груши, апельсины, а также рис, лапша и картофель.
(Day One: Lotus root porridge, crispy tofu with spring onions, braised yellow croaker fish, pork ribs with seaweed, spinach with minced garlic.
Day Two: Spicy pig skin, braised duck neck, hairy crab with ginger, chicken liver with chilli, pine nuts with sweetcorn, three-flavour soup.
Day Three: Poached egg in fermented rice soup, Harbin sausage, Huajiang dog, baby cuttlefish casserole, eel with green pepper, spicy beans with dried tofu.)
Взято из британской газеты http://www.telegraph.co.uk/science/space/7718570/Dog-on-the-menu-for-Chinese-astronauts.html
http://www.gzt.ru/topnews/world/-kitaiskih-kosmonavtov-kormyat-sobachim-myasom-/305589.html
Настоятельно прошу не смотреть на ютьюбе как готовят "сабочатину "... ,
на " википедии" хоть и подробно описано про " dog meet " о полезности и нужности сего продукта ... но, лучше "пройти мимо"
Уважаемая Rumalaya!
Касаемо деликатесов, доминирует в этом вопросе не только Юго-Восточная А?зия.
И наши ближайшие соседи совсем не прочь пошалить.
Чего стоит один Хакарл /H?karl/.
http://www.youtube.com/watch?v=07hsbbVFgVE&NR=1
А русский обыватель говорит "Фи!"
http://www.russiande.com/russian/food/hakarl.html
И не только русский...
http://www.youtube.com/watch?v=G2iQkLVDrww
А куда деваться?
Деликатессс!
Деликатессс!
... РАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ ... или,
.... бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог...
м-да, шо тут скажешь
Нам, питерским, чего бы попроще.
Вот, кабачки, к примеру.
Популярный овощ в диетах для похудения, является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция.
В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В.
А в белковый рацион - что-нибудь из семейства корюшек.
В Питере в температура воздуха в районе 30"С.
Жарко!
В такие дни с благодарностью отдаешь дань традиционному славянскому напитку - квасу.
Первое же упоминание о нем, в русских письменных источниках, датируется 989 годом: после крещения князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
И особое наслаждение вызывает напиток, приготовленный своими руками, с душей, из натуральных компонентов - из ржаной муки и такового же солода с добавлением мяты либо листьев черной смородины.
Муксуном не желаете побаловаться?
Кого?Чем?
Муксуном не желаете побаловаться?
Кого?Чем?
Его Величество Муксун
http://www.sibrybalka.ru/?p=m_ryb_16
http://www.omul.su/g_muksun.html
строганинку?
температура воздуха в районе 30"С.
жарковато,а как можно сей квасец смастрячить дома,чё с мукой делать? хочется и местной жаре отпор дать.
температура воздуха в районе 30"С.
жарковато,а как можно сей квасец смастрячить дома,чё с мукой делать? хочется и местной жаре отпор дать.
Стараюсь делать квас по старинным рецептам.
При приготовлении кваса, в качестве сырья, используется зерно (чаще всего рожь), к нему добавляется мука и сахар, после чего смесь смешивают с горячей водой (рассолаживают), получая сусло, которое впоследствии сбраживается дрожжами и молочнокислыми бактериями.
Чтобы приготовить квасное сусло, можно использовать один из трех способов: из запеченного теста; настойный; заторный отварочный. Рассмотрим первый способ, так как по нему можно получить более вкусный и ароматный квас. Заключается он в следующем:
1 кг хлебных продуктов замешивают в тесто с 0,75 л воды температурой 60 — 70 "С. В посуду с водой, непрерывно и тщательно перемешивая, небольшими порциями задают хлебные продукты. Затем тесто оставляют в покое на 15 — 20 мин, после чего разбавляют крутым кипятком. На 1 кг теста нужнс 0,75 л воды, которую доливают : "..ними порциями, разбрызгивая ее и непрерывно перемешивая тесто. Тесто выдерживают 2 — 2'/2 ч для осахаривания.
Можно выдерживать тесто и 2 ч, в этом случае сусло отстаивается меньше, получается мутным, плотным, но более вкусным и благоуханным и более сытным! Хороший квас характеризуется своей плотностью, обусловливающей полноту вкуса и аромат кваса, поэтому квасы не фильтруют.
После осахаривания тесто закладывают в глиняные горшки или в другую посуду, наливают немного воды и ставят в горячую, хорошо натопленную печь или в духовку на 2—3 ч. Запеченное тесто выкладывают, охлаждают, разламывают на куски и закладывают для настаивания в чан с водой температурой 90—95 °С. Воду дают из расчета 9 —10 л на 1 кг взятых хлебных продуктов.
Через 2 ч готов так называемый «затор». После чего прозрачное квасное сусло осторожно сливают («снимают с осадка»), смешивают в соответствии с рецептурой, с медом, патокой или сахаром, с мятой или пряностями. Охлаждают сусло до температуры брожения (25—30 °С), задают хлебную закваску или дрожжи и сбраживают. При этом способе сбраживают только первое сусло. Для приготовления менее экстрактивного кваса гущу можно залить горячей водой, настоять и получить второе сусло. Перед сбраживанием в сусло для получения более интенсивной окраски добавляют колер или поджаренные сухари из ржаного хлеба.
Сбраживание квасного сусла. Для превращения сусла в хлебный квас его сбраживают хлебной закваской дрожжей и молочнокислых бактерий, хлебопекарными и пивными дрожжами, винными дрожжами изюма и путем бездрожжевого (самопроизвольного) брожения. При дрожжевом брожении квас получается сладким, но менее стойким в хранении, а при самопроизвольном — кислым, но более стойким.
Квас хлебный белый «Классический»
Старинный рецепт: «Смешайте 1/2 кг ржаной муки, 50 г солода, 50 г гречневой муки; смочите 2 стаканами воды, размешайте, обварите 2 стаканами кипятка.
Через полчаса снова влейте 2 стакана кипятка, повторяйте несколько раз до тех пор, пока не наберется таким образом 2,5-3 л кипятка, затем перемешайте, дайте остыть, влейте стакан гущи* из-под кваса, накройте, поставьте в теплое место. На следующий день разведите квас сырой холодной водой, перенесите в холодное место, дайте настояться. Можно квас употреблять или разлить в бутылки».
Белый хлебный квас - самый необходимый в домашнем хозяйстве - приготавливается для питья, закваски борща, щей и жарки говядины.
* Можно использовать гущу от старого кваса или закваску, которая готовится следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, вмешивают в тесто 1 столовую ложку пшеничной муки, хорошенько вымешивают закваску и дают окиснуть 15-20 часов.
Северный квас. Ржаной хлеб, смешанный с сахаром и с черносмородиновыми листьями заливают в чане кипятком, (9 л). Хорошо перемешивают массу, настаивают сусло в теплом месте, под крышкой, в течение 3—4 ч. Охлажденное сусло сливают в чистую кадушку, добавляют жидкие дрожжи, ставят на 3 дня в холодное место. Когда молодой квас станет достаточно кислым, его сливают, затем несколько минут кипятят, снимая пену, и профильтровывают через несколько слоев марли. Охлаждают, разливают в бутылки и ставят на холод. Напиток следует выдержать несколько дней. Хлеб ржаной — 5 кг, сахар — 600 г, черносмородиновые листья — 30 г, жидкие дрожжи — 1 стакан. Выход — 6л.
Квас красный
Заварите кипятком по 1 стакану пшеничной и кукурузной муки или крупы, чтобы получилось тесто средней густоты, добавляя соль или сахар по вкусу. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200-220 С на 2-2,5 часа, охладите, нарежьте на куски и залейте теплой водой, чтобы получить однородную гущу.
Добавьте по 1 стакану солода и квасной гущи от старого кваса, залейте 3 л воды, оставьте квас для брожения на 2-3 суток.
спасибо за квас,делать пытаться буду,получится напишу,не получится... тоже.